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上海红烧肉
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上海红烧肉

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上海红烧肉是上海最传统的一道菜。话说就是“正宗“,靠火候做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。

作者: 燕随峰飞
  • 烹饪时间40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法红烧
  • 菜系其他
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  • 用带皮五花肉切一厘米见方的块!

    1/10 用带皮五花肉切一厘米见方的块!

  • 锅里烧水煮肉,撇去浮沫,捞出备用!

    2/10 锅里烧水煮肉,撇去浮沫,捞出备用!

  • 老姜拍破,葱切段,干红辣椒切段,八角两块,桂皮两块,花椒2凑,备齐!开始烧油!

    3/10 老姜拍破,葱切段,干红辣椒切段,八角两块,桂皮两块,花椒2凑,备齐!开始烧油!

  • 油温热时,倒入白糖,小火炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色即可!

    4/10 油温热时,倒入白糖,小火炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色即可!

  • 倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 <br/>

    5/10 倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

  • 加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水!

    6/10 加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水!

  • 水开后放入,八角,桂皮,干红辣椒,花椒,老姜,葱段,料酒,酱油,大火烧开转小火慢炖!(我给里面还卤了几个鸡蛋,鹌鹑蛋)

    7/10 水开后放入,八角,桂皮,干红辣椒,花椒,老姜,葱段,料酒,酱油,大火烧开转小火慢炖!(我给里面还卤了几个鸡蛋,鹌鹑蛋)

  • 炖约半小时以后加入盐,再炖一小时!

    8/10 炖约半小时以后加入盐,再炖一小时!

  • 收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮,花椒不要,将鹌鹑蛋连肉盛进盘中即可(这里我用到了电饭煲,火候小,肉煮的比较烂)

    9/10 收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮,花椒不要,将鹌鹑蛋连肉盛进盘中即可(这里我用到了电饭煲,火候小,肉煮的比较烂)

  • 好了,吃吧!

    10/10 好了,吃吧!

  • 小贴士

    炒糖时一定得小火,要不然糖容易炒焦。冰糖最好,我是家里没冰糖了用的白糖,上色没有冰糖好。卤鹌鹑蛋时,提前用油炸一下煮出来,非常好吃。

    作者: 燕随峰飞

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