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上海红烧肉是上海最传统的一道菜。话说就是“正宗“，靠火候做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。
40分钟
家常味
中级
其他
红烧
其他
1/10 用带皮五花肉切一厘米见方的块！
2/10 锅里烧水煮肉，撇去浮沫，捞出备用！
3/10 老姜拍破，葱切段，干红辣椒切段，八角两块，桂皮两块，花椒2凑，备齐！开始烧油！
4/10 油温热时，倒入白糖，小火炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色即可！
5/10 倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
6/10 加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水！
7/10 水开后放入，八角，桂皮，干红辣椒，花椒，老姜，葱段，料酒，酱油，大火烧开转小火慢炖！（我给里面还卤了几个鸡蛋，鹌鹑蛋）
8/10 炖约半小时以后加入盐，再炖一小时！
9/10 收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮，花椒不要，将鹌鹑蛋连肉盛进盘中即可（这里我用到了电饭煲，火候小，肉煮的比较烂）
10/10 好了，吃吧！
炒糖时一定得小火，要不然糖容易炒焦。冰糖最好，我是家里没冰糖了用的白糖，上色没有冰糖好。卤鹌鹑蛋时，提前用油炸一下煮出来，非常好吃。
