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咸香辣，再*
25分钟
辣味
中级
其他
腌
家常菜
1/9 魔芋洗净后切片（筷子厚度），放入开水焯五分钟，捞出放入凉水中备用；
鸭腿洗净后剁成小块，放入料酒（白酒）、老姜切片、盐腌制30分钟；
泡姜泡椒切丝、大蒜切成小块备用
2/9 热锅放油，待锅中开始冒烟，转小火倒入腌制的鸭腿煸炒
3/9 持续翻炒，防止粘锅，将水分与鸭腿肉的油脂熬出
4/9 待鸭腿肉开始出现焦黄并没有水分，即可捞出备用，煸炒后的油留在锅内稍后使用
5/9 将备好的泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、蒜块、八角放入留油的锅中炒香
6/9 配料炒香后，放入煸炒好的鸭腿肉继续翻炒一两分钟，让香味进入肉里
7/9 然后放入焯好水的魔芋，继续翻炒均匀，再放入生抽与盐，翻炒均匀
8/9 调好味倒入啤酒500ml，盖锅盖焖烧10分钟左右
9/9 待水分烧干后，即可出锅食用
如果家里没有泡椒泡姜，可用老姜代替，但豆瓣酱不可或缺，这是川菜灵魂之一；不建议使用老抽，要不菜品颜色太暗；个人习惯焖烧前调味
