清炒黄花菜

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黄花菜盛开的季节又到了！哺乳期的宝妈们可以尝尝鲜！黄花菜具有下奶的功效！胡萝卜素的含量最为丰富，还含有丰富的卵磷脂、花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、氨基酸等人体所必须的养分，另外富含膳食纤维和多种维生素以及矿物质，黄花菜中的卵磷脂有较好的健脑，抗衰老功效，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。黄花菜中含有大量胡萝卜素，所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，润泽肌肤，延缓衰老。丰富的膳食纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。黄花菜中维生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍。有保护皮肤，促进生长发育的作用，还能保护眼睛，防止夜盲症和视力减退。由于含维生素B1较多，能刺激胃肠蠕动，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。含有助孕素和生物激素，对妇女特别是产妇颇有益处，可以说是十分地道的“宜母草”。含有冬碱等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。黄花菜与香椿一样，本身都含有毒物质，鲜黄花含有秋水仙碱，在做菜之前把已经开花的黄花菜摘除其花蕊，没开花的就不用管啦，冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活用开水焯一下就更加安全了！