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酥皮鲜肉春卷(飞饼版)
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酥皮鲜肉春卷(飞饼版)

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味蕾的记忆是恒久的,无论你走多远,内心深处总有一缕味道让你无法忘怀。 春卷这道点心各地都有,酥皮春卷风味特别,不仅外皮酥脆松香,内馅也是糯粘可口。轻轻一咬,抿嘴细嚼品味,就有一种无形的满足感在升腾。

作者: 归家小厨
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类面食
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备好食材。肥瘦肉馅、香菇、胡萝卜、香芹芯、葱姜、飞饼皮。

    1/18 准备好食材。肥瘦肉馅、香菇、胡萝卜、香芹芯、葱姜、飞饼皮。

  • 先将香菇切成丁。

    2/18 先将香菇切成丁。

  • 锅中烧开水,放入香菇焯一下,烧开后即可捞出。

    3/18 锅中烧开水,放入香菇焯一下,烧开后即可捞出。

  • 香菇丁挤出水分,放凉待用。

    4/18 香菇丁挤出水分,放凉待用。

  • 蔬菜、葱姜切末,放入鲜肉大碗中。

    5/18 蔬菜、葱姜切末,放入鲜肉大碗中。

  • 放入调料,盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、十三香、花椒大料油、蛋清一个。

    6/18 放入调料,盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、十三香、花椒大料油、蛋清一个。

  • 将肉馅顺时针方向搅拌均匀。

    7/18 将肉馅顺时针方向搅拌均匀。

  • 飞饼皮从上至下擀成椭圆形,略比宽度长1/4即可。

    8/18 飞饼皮从上至下擀成椭圆形,略比宽度长1/4即可。

  • 飞饼皮中间切开。

    9/18 飞饼皮中间切开。

  • 往飞饼皮1/3处放上一些肉馅。

    10/18 往飞饼皮1/3处放上一些肉馅。

  • 从上至下卷起,卷至1/2处,两侧卷进来,包住肉馅不漏出,再继续往下卷起。

    11/18 从上至下卷起,卷至1/2处,两侧卷进来,包住肉馅不漏出,再继续往下卷起。

  • 锅底刷一些油,将做好的春卷摆放在锅中,开大火加热1分钟,改为小火煎至。

    12/18 锅底刷一些油,将做好的春卷摆放在锅中,开大火加热1分钟,改为小火煎至。

  • 在春卷上刷一层蛋黄液,撒上一些黑芝麻。

    13/18 在春卷上刷一层蛋黄液,撒上一些黑芝麻。

  • 倒入少量水,大约80ml左右,盖盖儿小火儿焖熟春卷。

    14/18 倒入少量水,大约80ml左右,盖盖儿小火儿焖熟春卷。

  • 大约8分钟,锅底的水焖干后,将春卷翻面,小火煎3分钟。

    15/18 大约8分钟,锅底的水焖干后,将春卷翻面,小火煎3分钟。

  • 正面也变焦黄了,春卷就可以出锅了。

    16/18 正面也变焦黄了,春卷就可以出锅了。

  • 一盘诱人的飞饼鲜肉春卷就做好了。

    17/18 一盘诱人的飞饼鲜肉春卷就做好了。

  • 再来一张成品图。

    18/18 再来一张成品图。

  • 小贴士

    飞饼解冻后太软容易粘手,制作前10分钟取出就可以。飞饼擀薄一些,春卷面皮不会太厚,口感会好一些。如果包的馅儿多,就放一些水焖煮几分钟,这样子让肉馅能熟透,外皮也不会太硬,外酥里嫩会非常好吃。

    作者: 归家小厨

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