麻辣大头菜的做法_菜谱_香哈网
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麻辣大头菜
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麻辣大头菜

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独家 · 9135浏览 · 1.2万做过 · 站内排名48.7万

这道家乡的农家手工咸菜,麻辣脆爽,嚼劲十足,下饭绝配。正宗的做法只有父辈那个年代的人才会做了,为了不失传父母这道手艺,今日我把独家秘方分享给爱吃辣的友友们。喜欢的朋友们记得收藏哦!

作者: ADA11
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别高级
  • 分类快手菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 萝卜洗净,一切为二,再切厚度适中的片,再切开成条注意头不要切断

    1/12 萝卜洗净,一切为二,再切厚度适中的片,再切开成条注意头不要切断

  • 切好的萝卜条挂在架子上晾干水分

    2/12 切好的萝卜条挂在架子上晾干水分

  • 大头菜以此方法(北方家里有暖气,基本上3-4天左右,菜焉了就可以了)

    3/12 大头菜以此方法(北方家里有暖气,基本上3-4天左右,菜焉了就可以了)

  • 晾干的菜基本这个状态

    4/12 晾干的菜基本这个状态

  • 然后清洗干净,控干水分,放通风处晾晒半天去掉多余水份

    5/12 然后清洗干净,控干水分,放通风处晾晒半天去掉多余水份

  • 切块备用

    6/12 切块备用

  • 葱姜蒜,蒜苗洗净切碎备用

    7/12 葱姜蒜,蒜苗洗净切碎备用

  • 花椒粒去籽留壳

    8/12 花椒粒去籽留壳

  • 大头菜中先加入盐揉搓均匀,再加入葱姜蒜、蒜苗,花椒壳、辣椒面、鸡精拌均

    9/12 大头菜中先加入盐揉搓均匀,再加入葱姜蒜、蒜苗,花椒壳、辣椒面、鸡精拌均

  • 萝卜干以此方法

    10/12 萝卜干以此方法

  • 拌好的咸菜密封放入冰箱或者坛子中入味一个星期即可

    11/12 拌好的咸菜密封放入冰箱或者坛子中入味一个星期即可

  • 成品

    12/12 成品

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