运城大盘鸡的做法_菜谱_香哈网
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运城大盘鸡
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运城大盘鸡

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作者: 柚子不甜
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别初级
  • 分类面食
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 首先把鸡腿剁成大小一致的块

    1/14 首先把鸡腿剁成大小一致的块

  • 把土豆削皮,切成大小一致的块

    2/14 把土豆削皮,切成大小一致的块

  • 把姜、蒜切好,备用

    3/14 把姜、蒜切好,备用

  • 准备好适量花椒,大料,香叶,小茴香,辣椒

    4/14 准备好适量花椒,大料,香叶,小茴香,辣椒

  • 鸡块冷水下锅,焯水备用

    5/14 鸡块冷水下锅,焯水备用

  • 锅中放入适量油,加热,当油温8成热时,放入适量冰糖

    6/14 锅中放入适量油,加热,当油温8成热时,放入适量冰糖

  • 当糖色成暗红色后,倒入鸡块

    7/14 当糖色成暗红色后,倒入鸡块

  • 当鸡肉上色后,依次放入辣椒段,姜蒜,豆瓣酱,火锅底料,炒出香味

    8/14 当鸡肉上色后,依次放入辣椒段,姜蒜,豆瓣酱,火锅底料,炒出香味

  • 加入鲜汤(热水也可以),依次放入花椒,大料,小茴香,香叶,耗油,料酒,适量盐,烧开后改小火炖20分钟(土豆待炖15分钟后,加入锅中)

    9/14 加入鲜汤(热水也可以),依次放入花椒,大料,小茴香,香叶,耗油,料酒,适量盐,烧开后改小火炖20分钟(土豆待炖15分钟后,加入锅中)

  • 准备面粉,里面放入2克盐,一个蛋清;用温水揉面,反复揉搓,揉开后,醒面5分钟,待用

    10/14 准备面粉,里面放入2克盐,一个蛋清;用温水揉面,反复揉搓,揉开后,醒面5分钟,待用

  • 将醒好的面,反复揉搓成小拇指般的长条,揉搓期间可以稍微抹点油,这样不容易粘连

    11/14 将醒好的面,反复揉搓成小拇指般的长条,揉搓期间可以稍微抹点油,这样不容易粘连

  • 将长条面,拉成粗细均匀的面条

    12/14 将长条面,拉成粗细均匀的面条

  • 将面条放入锅中,煮4分钟,香喷喷的大盘鸡面食就做好了

    13/14 将面条放入锅中,煮4分钟,香喷喷的大盘鸡面食就做好了

  • 出锅,完成

    14/14 出锅,完成

  • 小贴士

    最好温水揉面,揉面不要太硬,否则不容易拉面。

    作者: 柚子不甜

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