自制酒酿蒸馒头

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  1/6 750克面粉加入1勺电糖、8克酵母粉，用筷子搅匀，倒入1碗自制酒酿搅匀，加入适量水搅拌，用手揉成稍软能拉出薄膜(做面包整出来的强迫症?)的面团

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  2/6 揉好的面团进行第一次发酵(我一般都是放进不通电的烤箱自然发酵，今天发的有点过了)，一个小时就这样了。

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  3/6 向发酵好的面里揉干面粉进行排气(放干面粉揉面团既可以使面团成形同时又给面团排气)，揉成软硬适中的面团分成八份，整形摆入蒸笼。

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  4/6 将蒸笼放入不通电的烤箱进行二次发酵，大约二十分钟后启动蒸箱定时二十五分钟。

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  5/6 蒸箱程序完成三分钟后，打开蒸箱取出蒸笼，暄软可口的酒酿馒头就做好了。

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  6/6 成品图。

小贴士

个人觉得即使是蒸馒头，面团也是揉出膜做出来的馒头口感更好，而且第一次发酵后的面团一定要排气彻底，切面没有一点儿气孔就算排气好了。

作者: mecjq

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