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大自然将绿色赋予了春天,也把它与美食的塑造联系在了一起。清明节气,江南有食青团的习俗,青团油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻。旧时,人们以青团祭祖,现在更多的则是时令尝鲜。
1/8 将赤小豆洗净,浸泡一晚后放入电压锅中,煮至红豆软烂,碾成红豆沙。
2/8 锅内放入植物油,将豆沙入锅,开小火,放入白糖和少许盐翻炒至适宜干湿程度即可,制成红豆馅。
3/8 将新鲜艾草焯水,加入一点小苏打去涩味。将焯好的艾草,过水后捣成泥。
4/8 100克糯米粉中加入15克澄粉,用温热水和艾草汁搅拌,和面,制成面皮。
5/8 25克的豆沙球嵌入40克左右的面皮,揉圆。
6/8 蒸锅里垫上屉布,将青团放入蒸锅里蒸10分钟即可。
7/8 取出青团后在其表面刷一层橄榄油,美观又防裂。
8/8 軟軟糯糯的青团做好了。
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