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这是我们老家的一*小吃，用的是粳米粉做的有馅的圆形包子状或者月牙形饺子状的，煎着吃或者蒸着吃的一种美食。前段时间疫情期间在家想着吃就打了米粉来做着吃。我印象中最经典美味的馅是：豇豆、老豆腐、韭菜、肉和少量腊肉（咸味腊肉，不要烟熏的）的馅，我这次没放鲜肉，只放了一点点腊肉。煎着吃，下面金黄的壳壳，可以说是非常好吃了……
25分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/7 将馅料食材洗净备用，豇豆韭菜豆腐腊肉通通切成小丁，豆腐末用开水烫过沥干水份。
2/7 锅烧热放菜籽油姜末和腊肉末，小火炒到腊肉出油变成金黄色。
3/7 将豇豆末放进锅里炒至变色，加豆腐末炒至熟加生抽和盐调味，水分收干后加韭菜末，炒至韭菜断生关火即可，盛出备用。
此时馅料已经完成，也可以用来包包子和饺子
4/7 准备和粉，要用开水，烫熟后糅过的米粉粑才好吃，粑边边的口感才好。尽量用大一点的碗，米粉烫熟后会发胀
米粉中间拔个洞，将开水倒进去，一边用筷子搅的，会凝成和一块块的在还有1/4的干粉的时候停止加水趁热揉透，会烫手，记得戴上一个干净的手套。一定要趁热糅，不然容易夹生不好捏粑边边（类似饺子一样的）。揉到光滑细腻的时候就可以了，稍微放凉一下就能开始做粑了。
5/7 碾粑边
这一步因为我两只手都要用就没法拍照了用一张以前的照片，粑粉分成五十克左右的小剂子揉圆，大拇指朝里其他手指朝外捏着小剂子转，成一个碗状的粑边边，因为米粉没有延展性不能跟包子一样擀皮，不管怎么弄、捏成这样的就行了
6/7 装粑馅
我喜欢吃月牙形的，装馅料多，好吃。馅料用勺子装进去，然后这样窝起来捏好封口，平底锅刷油，直接放进去就好。喜欢吃圆的也可以做圆形的，要往中间收口。
7/7 煎米粑（也可以直接蒸，15分钟就好）
煎的时候稍微多加一点油防止粘锅糊锅，闻到香味后加一点水，利用水气蒸熟粑边边，而且粑边边会变得很软，没过底部就好，不能太多。等到水干后听到滋滋声闻见香味后关火，我用的是铸铁锅，余温会把粑边边煎的香脆金黄，焖5-10分钟就可以出锅了。普通的锅不用焖太久。
米粉要用开水和
粑馅稍稍咸一点油一点才好吃
