保存到手机
看更多做法
2.5万点赞 · 212收藏
5.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名33.1万
凉皮和肉夹馍才是绝配
1小时28分钟
家常味
初级
凉菜
蒸
家常菜
1/22 准备食材
2/22 温水缓慢注入面粉并搅拌至没有干面粉
3/22 揉成光滑面团，盖上盖子醒发20分钟
4/22 放入少量水反复揉搓洗面，洗面水倒入另一个盆中，直到水不浑浊
5/22 洗出的面筋和洗面水，洗面水静置2小时后倒出上面的清水
6/22 面筋撒上2-3g酵母，轻柔后静置发酵20分钟
7/22 面筋放入蒸屉中火蒸20-30分钟
8/22 圆盘中抹少量食用油
9/22 将沉淀的面水搅拌均匀
10/22 锅内烧水，用木勺盛两勺面浆放入平盘中
11/22 将平盘放在水上，盖上锅盖中火蒸1分钟左右，面鼓泡拿出
12/22 拿出后放入凉水上冷却
13/22 沿着一边轻轻揭开凉皮即可
14/22 将豆芽焯水后备用
15/22 胡萝卜、黄瓜切丝，香菜切段
16/22 芝麻酱中加入少量水拌开
17/22 蒜切碎后泡水
18/22 面筋切块
19/22 凉皮对折后切条
20/22 放入碗中摆好
21/22 放所有配菜后，倒入香油、盐、生抽、醋、糖、辣椒油、芝麻酱等配料
22/22 搅拌均匀即可食用
配菜和配料没办法统一衡量，需要根据个人口味调制
