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如果说有什么美食替它觉得委屈，那我一定要给苦瓜投上一票，它有没有入选你最讨厌的蔬菜榜单呢？ 尽管苦瓜有清热解暑、明目解毒之功，可大部分人还是因“苦”避而远之，把苦瓜的做法局限于苦瓜炒肉炒蛋这类家常菜。 其实，苦瓜还是有很多不为人知的菜式，尤其与土豆搭配还能中和一些苦味。在一切皆可酿的客家菜基础上，让我们开启味蕾新体验，来试试这道苦瓜酿土豆泥吧！
25分钟
家常味
初级
素菜
蒸
家常菜
1/10 食材准备
2/10 苦瓜切头去尾，切段去掉苦涩的白瓜瓤。每段在1cm左右，注意要把握好切块的厚度，不然后面煎不容易熟。
3/10 锅中清水烧开，水中加一勺盐（约2g），防止营养流失。将切好的苦瓜下锅绰水一分钟，然后苦瓜捞出放入冷水中浸泡备用。
4/10 土豆清洗干净，去皮，切成薄片，装入盘中。上锅蒸10—15分钟，至土豆蒸熟，用筷子能轻松扎透，即可取出晾凉。
5/10 在等待土豆蒸熟的时间里，将火腿、胡萝卜、黄瓜和洋葱等切丁放入盘中备用。蔬菜按自己喜好添加，营养搭配均衡最佳。
6/10 蒸好的土豆用勺子捣松成泥状，倒入切好的胡萝卜、火腿、洋葱丁。放面粉5勺，放盐和黑胡椒适量调味。
7/10 将盘内食材充分搅拌均匀，以不黏水为好。过程快速搅拌，以免搅拌时间过久造成土豆水分过于蒸发，影响口感。
8/10 取一块混合后的土豆泥填入苦瓜圈内压紧，两端用勺子抹平整，依次把所有苦瓜中都放入土豆泥，盛入盘中备用。
9/10 电饼铛刷薄油预热，放入酿好的苦瓜，慢慢煎2—3分钟。待一面定型，土豆泥呈金黄色时，翻面再煎2—3分钟，至两面都金黄。
10/10 出锅、盛盘、摆盘、开吃。
①苦瓜加少许盐油焯烫可使颜色翠绿，这招可以在苦瓜小炒的时候用上。
②压制土豆泥时候一定压紧，不宜过厚以避免外焦而里面不熟。
③苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，与任何菜同吃，都不会把苦味传给对方。
