香葱肠仔面包的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
香葱肠仔面包
打开APP,查看视频做法>>

香葱肠仔面包

starstarstarstarstar

3.8万点赞 · 63收藏

独家 · 1.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名6.9万

加点香葱的面包,味道就是大不同。香葱和色拉酱经烤箱的加温,香味特别的浓郁独特,绝对的口味担当!

作者: 紫水晶-静等花开
  • 烹饪时间1小时12分钟
  • 口味类型奶香
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 配方中除黄油以外的“面团材料”依次放入面包机,先放入牛奶和40克全蛋液,最后放高筋粉和奶粉。面粉上挖个小坑埋好酵母粉,将白砂糖和盐对角放置在面粉上。启动面包机的和面程序,搅打20分钟至粗膜状态。

    1/18 配方中除黄油以外的“面团材料”依次放入面包机,先放入牛奶和40克全蛋液,最后放高筋粉和奶粉。面粉上挖个小坑埋好酵母粉,将白砂糖和盐对角放置在面粉上。启动面包机的和面程序,搅打20分钟至粗膜状态。

  • 加入室温软化的黄油以后再启动和面程序搅打20分钟,混合均匀。

    2/18 加入室温软化的黄油以后再启动和面程序搅打20分钟,混合均匀。

  • 和面至完全阶段,此时面团可以拉出薄且不易破的手套膜。

    3/18 和面至完全阶段,此时面团可以拉出薄且不易破的手套膜。

  • 取出面团滚圆后盖上保鲜膜,放入26—28度的环境中进行发酵(我是放入烤箱中来帮助发酵,温度更均匀)

    4/18 取出面团滚圆后盖上保鲜膜,放入26—28度的环境中进行发酵(我是放入烤箱中来帮助发酵,温度更均匀)

  • 面团发酵至2—2.5倍大,用手指蘸上一点面粉在中间戳孔,不回缩不塌陷即可。(我发酵了60分钟)

    5/18 面团发酵至2—2.5倍大,用手指蘸上一点面粉在中间戳孔,不回缩不塌陷即可。(我发酵了60分钟)

  • 把发酵好的面团取出揉压排气,平均分成9等份,加盖上保鲜膜,室温继续醒发15分钟。

    6/18 把发酵好的面团取出揉压排气,平均分成9等份,加盖上保鲜膜,室温继续醒发15分钟。

  • 取一个松弛好的面团,用手按压成大概10厘米的牛舌形状。

    7/18 取一个松弛好的面团,用手按压成大概10厘米的牛舌形状。

  • 把整形好的面团放入纸托中。

    8/18 把整形好的面团放入纸托中。

  • 把火腿肠放到面团上,用手指把火腿肠按压到最底部。

    9/18 把火腿肠放到面团上,用手指把火腿肠按压到最底部。

  • 依次把剩余的面包坯都按此步骤完成,放入烤盘中。

    10/18 依次把剩余的面包坯都按此步骤完成,放入烤盘中。

  • 将烤盘放入烤箱,进行第二次发酵。(发酵温度在36度左右最佳,最高不超过38度。为了保持湿度,我在烤盘下面放了一碗热水)

    11/18 将烤盘放入烤箱,进行第二次发酵。(发酵温度在36度左右最佳,最高不超过38度。为了保持湿度,我在烤盘下面放了一碗热水)

  • 趁面包坯二次发酵的间隙,准备好沙拉酱、番茄沙司、打散的蛋液和葱花。

    12/18 趁面包坯二次发酵的间隙,准备好沙拉酱、番茄沙司、打散的蛋液和葱花。

  • 待面包坯发酵至2倍大时,自烤箱中取出,表面刷一遍全蛋液。(此时去预热烤箱,设置180度15分钟。)

    13/18 待面包坯发酵至2倍大时,自烤箱中取出,表面刷一遍全蛋液。(此时去预热烤箱,设置180度15分钟。)

  • 各取50克沙拉酱和番茄沙司分别放入两个裱花袋中,顶端部剪开一个小口子。

    14/18 各取50克沙拉酱和番茄沙司分别放入两个裱花袋中,顶端部剪开一个小口子。

  • 在面包坯表面依次挤上沙拉酱和番茄沙司,最后撒上葱花。

    15/18 在面包坯表面依次挤上沙拉酱和番茄沙司,最后撒上葱花。

  • 把烤盘放入预热好的烤箱里,放置在中层,设置上火170度,下火180度,烤制约20分钟左右。(此时注意观察,如果上色太深,请及时加盖锡纸)

    16/18 把烤盘放入预热好的烤箱里,放置在中层,设置上火170度,下火180度,烤制约20分钟左右。(此时注意观察,如果上色太深,请及时加盖锡纸)

  • 烤制时间到了,及时把烤盘从烤箱中取出,不用再继续焖烤。

    17/18 烤制时间到了,及时把烤盘从烤箱中取出,不用再继续焖烤。

  • 把面包放到晾架上晾凉,待完全冷却后密封保存。

    18/18 把面包放到晾架上晾凉,待完全冷却后密封保存。

  • 小贴士

    1、当面团搅拌至弹性和延展性都达到一个最佳状态时,面筋就完全扩展了,这个时候就能拉出有韧性不易破的“手套膜”了。若再搅拌下去面筋就会断裂,进入断裂阶段,即搅拌过度,具体表现为面团粘手,弹性差。
    2、如果发酵不到位,就算揉出再完美的手套膜也是徒劳的,面包成品也是内部组织干硬口感差。
    3、具体发酵期间参考:一发,25度环境内40-60分钟左右;二发,36度环境内30-40分钟。仅供参考。
    4、最终发酵(二次发酵)的温度和时间一定要适当,发酵过度的面包组织粗糙会失去弹性。
    5、各家的烤箱功率和性能都各不相同,请根据自家烤箱脾气来调整适合的烘烤温度。

    作者: 紫水晶-静等花开

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐