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加水一次加够，煸炒的时候加点白酒，蒜子等*成熟再放。
25分钟
红油味
中级
热菜
红烧
家常菜
1/5 买来的鸡，洗净，剁成块。
2/5 鸡块冷水下锅，加入姜块黄酒，焯下水，水开捞出血沫，再稍微煮个两三分钟，倒出洗净。
3/5 锅烧热，放入香油，香油烧到冒烟了，下入焯好水的鸡块，大火煸炒，炒掉水分加入一点白酒，鸡块微黄的时候下入白糖京葱八角生姜老抽，煸炒上色，再加入百年辣酱，然后加水，加胡椒粉。
4/5 盖上锅盖，大火烧开两到三分钟，然后改中小火烧20分钟，加入蒜子，再开大火收汁。
5/5 最后烧到汤汁粘稠浓郁，加点鸡精，就可以起锅装盘了。
