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腌制器具不要用铁容器，酱油一般即可，食用油用花生油最香，黄瓜切片不要太厚腌制三个小时后即可食用，辣椒要选择薄皮最好腌制三天再吃。加入点白酒可以更快入味。 腌料腌制过程中不要放水。
15分钟
辣味
中级
素菜
腌
家常菜
1/13 先熬制腌料，冷却时间可以做其他食材工作，蒜，姜切片备用，花椒，八角茴香备用。
2/13 干净锅开火，犒干水分，加油适量花生油，热油后加入花椒和八角茴香，放入蒜片，姜片炒出香味。
3/13 倒入酱油，2块钱一包的两包就可以，转小火，加入点白砂糖，等开锅沸腾，加入20克白酒10秒后开火，等待冷却大约1小时以上，去做其他工作。
4/13 辣椒清洗后，拿纸巾擦干，去掉辣椒把，用刀从上到下割4条以上刀口如图，然后晾一会备用。
5/13 黄瓜洗干净，纸巾擦干，切断，再切长条片，厚度自己掌握，和切土豆片类似厚度。
6/13 切完放入碗中，然后撒一点点盐，可以用筷子或者摇碗形式拌匀，主要是用盐杀一杀黄瓜里面水分，达到失水，然后用腌料浸泡时候可以吸取腌料更好入味，备用。
7/13 剥蒜，和姜。大蒜可以泡水里5分钟更好剥去皮。
8/13 切成姜片和蒜片备用，等待腌料自然凉透后腌制，找玻璃或者塑料容器干净无水，腌制辣椒备用。用碗腌制黄瓜即可。
9/13 腌制容器蒜片，姜片，辣椒分层铺上。
10/13 辣椒铺好了。
11/13 黄瓜淋去水分，加入蒜片。
12/13 黄瓜碗里来一勺放凉的腌料，其他倒入辣椒容器里，搅拌均匀，盖上保鲜膜密封。
13/13 黄瓜咸菜，上午腌制下午吃，晚上腌制第二天早上配上大米粥绝配。辣椒放冰箱三天后可吃。
剥蒜不好剥，蒜放水里5-10分钟更好*。
