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酱爆春笋
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酱爆春笋

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春笋!南方的竹林,一阵春雨过后,鲜嫩的笋子冒出尖尖。这是我们餐桌上不可多?️的山野美味。小妹在某宝上买了一盒刚刚采摘的嫩笋,今天我就用这些嫩笋子,做一道家常版酱爆春笋

作者: 简爱271
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类素菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 用刀沿笋子从根部直到尖尖上划一刀。

    1/14 用刀沿笋子从根部直到尖尖上划一刀。

  • 用手轻轻松松就能去掉笋子皮,露出鲜嫩的笋子。

    2/14 用手轻轻松松就能去掉笋子皮,露出鲜嫩的笋子。

  • 沸水加盐。笋子入锅焯烫三分钟,去掉多余的草酸,捞出过冷水。

    3/14 沸水加盐。笋子入锅焯烫三分钟,去掉多余的草酸,捞出过冷水。

  • 笋子对半切开,再切成笋条。

    4/14 笋子对半切开,再切成笋条。

  • 热锅凉油,烧去生油味儿,葱花入锅爆香。

    5/14 热锅凉油,烧去生油味儿,葱花入锅爆香。

  • 下入笋子翻炒均匀。

    6/14 下入笋子翻炒均匀。

  • 加入白糖去笋子的涩味,提鲜增香。

    7/14 加入白糖去笋子的涩味,提鲜增香。

  • 加料酒提鲜增香,翻炒片刻。

    8/14 加料酒提鲜增香,翻炒片刻。

  • 加盐调味。

    9/14 加盐调味。

  • 加入六月鲜甜面酱翻炒入味。

    10/14 加入六月鲜甜面酱翻炒入味。

  • 加一小碗水,焖煮三分钟。

    11/14 加一小碗水,焖煮三分钟。

  • 出锅前,加入一棵小葱段,翻炒几下即可出锅。

    12/14 出锅前,加入一棵小葱段,翻炒几下即可出锅。

  • 春笋脆嫩爽口,小葱的清香,也为这道春笋增色增香。

    13/14 春笋脆嫩爽口,小葱的清香,也为这道春笋增色增香。

  • 再来一张成品图

    14/14 再来一张成品图

  • 小贴士

    春笋好吃,但春笋的飘零含量很高,有痛风症状的朋友要慎用。经过焯烫,可以去除大部分草酸,白糖与料酒也可以去除笋子的涩感,尤其白糖,是这道菜不能缺的提鲜增香调味料,甜面酱淡淡的酱香味,使春笋爽脆之余又多了一丝丝酱香味。

    作者: 简爱271

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