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白糖炒糖色上色；花椒、八角增香；生抽、蚝油提味、增鲜；生姜、料酒去腥；胡椒粉、陈醋增香。这是我做烩菜的原则和套路。
25分钟
家常味
中级
热菜
红烧
家常菜
1/13 五花肉切块备用。
2/13 蒜苔洗净切成寸段。
3/13 豆腐切片，煎至两面金黄，捞出沥干油分，切条备用。
4/13 炒锅放油烧热，放入花椒、八角炒出香味，推至一边，再放入白糖，炒成粽红色。
5/13 放入大肉，炒至上色。
6/13 放入葱姜蒜、干辣椒翻炒均匀，再放入生抽、蚝油、料酒，翻炒片刻。
7/13 加入开水，炖至大肉软烂，放适量底盐调味。
8/13 先将白菜帮放入炖至断生。
9/13 再放入白菜叶同炖。
10/13 最后放入蒜苔、盐、胡椒粉。
11/13 待蒜苔炖至断生，放入味精调味。
12/13 出锅前淋少许陈醋。
13/13 成品。
炒糖色要掌握好火候。轻了不上色，重了发苦。可用小火慢炒，当呈粽红色时，立即放入大肉，改大火炒至上色，再加水炖煮。
