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在我们乡下，田螺都是用来喂鸡喂鸭的饲料，并不是什么值钱的玩意儿。在吃货圣经《随园食单》里，居然都找不到田螺的影子，可见“它”的地位着实不怎么样~ 但如今，在湖南，除了口味虾，田螺大火猛炒做成嗦螺，已经成了湖南老饕心中的夜宵头牌之一。 其实，除了做成嗦螺，田螺还能做成香辣拌饭酱，非常好吃！
45分钟
红油味
中级
海鲜
酱
家常菜
1/14 去田里抓点田螺
2/14 洗干净田螺，滴入香油，养两天（每隔四个小时换一次水）
3/14 田螺冷水下锅
4/14 大火煮至田螺盖自然脱落
5/14 用牙签将田螺肉一粒粒挑出来
6/14 反复清洗2-3遍，捞出螺肉
7/14 猪油下锅（用猪油没有别的原因，就是吃起来更香，我奶奶那辈都是这样做的）
8/14 倒入螺肉，用大火翻炒，炒至螺肉焦黄
9/14 倒入葱姜蒜、八角桂皮花椒，一起炒香
10/14 再倒入辣椒粉，炒出红油
11/14 再加豆豉和小米辣
12/14 再加料酒、生抽、蚝油和白糖（白糖提鲜）、盐，翻炒入味即可
13/14 做好的田螺辣酱成品
14/14 拌饭嗦粉来两勺
1、网上有很多所谓的教程，要放盐和白醋。白醋不建议大家放，田螺容易养死，其实像我这样滴上香油即可（还有一种说法是放洗米水和盐，有待考证，欢迎试验过的人来评论区解答）
2、田螺肉尾部要摘掉，不能吃
