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蒸面，有的地方叫卤面，和焖面口感基本一致，一蒸一焖。相对来说，焖面做法更加简单直接，而蒸面相对而言稍显复杂。如果让我选择，更喜欢吃蒸面，经过蒸汽的间接作用，菜、面得到了充分的融合，成品更加松散，绵软适口。 今天分享的是用挂面做蒸卤面，更加适合上班族和懒人族，口感相之于鲜面丝毫不逊色。
45分钟
家常味
中级
面食
蒸
家常菜
1/16 五花肉肥瘦相间，吃起来更香。
2/16 将五花肉切成薄片，葱、姜、蒜改刀备用。
3/16 豆角撕去筋膜，掰成寸段，用淡盐水浸泡一会儿。
4/16 冲洗干净。
5/16 炒锅放油烧热，放花椒炸香后捞出。
6/16 放入五花肉翻炒。
7/16 待五花肉炒干水分，加入葱、姜、蒜继续翻炒。
8/16 放入剁辣椒。
9/16 放入酱油炒至变色。
10/16 放入豆角。
11/16 放入番茄酱，继续翻炒。
12/16 加入开水与菜持平，放适量鸡精。炖至七八成熟即可。
13/16 挂面错位放在蒸锅中，蒸15分钟左右。
14/16 将蒸好的挂面放入菜锅中拌匀，静置10分钟左右，让挂面吸收菜中的汤汁。
15/16 将面菜重新上笼，蒸15分钟左右，关火焖5分钟左右。
16/16 成品。面条绵软松散，色泽红亮，口感极佳。
1.挂面蒸好与菜拌匀，静置一会儿，让挂面吸足汤汁。
2.蒸好关火后再放置片刻。
