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茄子中营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种维生素，可以增强毛细血管的弹性，防止细微血管出血，预防血栓的发生；可以消肿止痛，辅助治疗慢性胃炎，痛经等病症，对肾炎水肿也有治疗效果。含有的维生素C，可以预防坏血病，促进伤口的愈合，还含有维生素E，都有抗氧化作用，能够促进皮肤细胞的新陈代谢，提高机体免疫力，延缓衰老。
15分钟
家常味
中级
热菜
炒
家常菜
1/18 茄子洗净去蒂，切成小块，用清水浸泡半小时左右
2/18 青红辣椒洗净去蒂，切成小块备用
3/18 备好葱花、葱段、姜蒜末
4/18 猪肉洗净后切薄片，肥瘦分开
5/18 浸泡好的茄子挤干水分，备用
6/18 起锅放入肥肉，煸炒至出油
7/18 放入瘦肉煸炒出香味
8/18 淋入料酒，炒香
9/18 淋入老抽，炒匀上色
10/18 加入甜辣酱，翻炒出红油
11/18 加入葱段和姜蒜末炒香，再炒匀
12/18 加入青椒炒至变色
13/18 加入茄子，翻炒均匀至断生
14/18 加入盐、胡椒粉和生抽，翻炒均匀至入味
15/18 加入红椒块，炒匀至断生
16/18 加入少许味精，撒上葱花炒匀即可
17/18 出锅装盘
18/18 一道美味的茄子炒肉就做好了
茄子用清水浸泡半小时，会去除苦涩味，炒的时候不要加水，干炒会更香，而且浸泡后的茄子经过炒的过程会出汤水的。
