剁椒鸡丁

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  1/6 鸡肉切丁。

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  2/6 姜蒜磨碎或者切碎，葱切末。

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  3/6 水中放花椒和姜片，煮开，倒入鸡丁，大火烧开放入一汤匙料酒。再次煮沸。捞出鸡肉，过冷水控干。

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  4/6 锅里放少许油，煎一下鸡丁，这样锁住水分更香。

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  5/6 倒入剁椒，葱姜蒜。炒均匀。

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  6/6 放入白糖半茶匙，大拇指甲盖那么大，蒸鱼豉油半汤匙。大火收掉剁椒的汁水。出锅放点鸡精即可。

小贴士

后话:

  1，这个菜焯水的时候鸡丁已经熟了，所以炒的时候就是大火快炒！

  ,2，煎鸡丁和放剁椒的步骤，可以对调，煎鸡丁的话，鸡丁会少许有点干，不煎的话，就很嫩。我都试过，大家也可以自己发挥。

  ,3，剁椒本来就很咸，放盐要慎重。我放了半瓶剁椒，所以盐没放。剁椒放多了，晚上拌面吃很棒。不喜欢那么辣的可以少放点，一样好吃。

  4，可以用鸡腿肉，鸡胸肉，鸡腿肉直接烧，鸡胸肉要提前腌渍一下，就是用盐，蛋清，淀粉腌渍，会更细嫩，鸡腿肉就没必要了，腌也可以。

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