剁椒鸡丁的做法_菜谱_香哈网
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剁椒鸡丁
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剁椒鸡丁

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作者: 寒江雪
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型辣味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系湘菜
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  • 鸡肉切丁。

    1/6 鸡肉切丁。

  • 姜蒜磨碎或者切碎,葱切末。

    2/6 姜蒜磨碎或者切碎,葱切末。

  • 水中放花椒和姜片,煮开,倒入鸡丁,大火烧开放入一汤匙料酒。再次煮沸。捞出鸡肉,过冷水控干。

    3/6 水中放花椒和姜片,煮开,倒入鸡丁,大火烧开放入一汤匙料酒。再次煮沸。捞出鸡肉,过冷水控干。

  • 锅里放少许油,煎一下鸡丁,这样锁住水分更香。

    4/6 锅里放少许油,煎一下鸡丁,这样锁住水分更香。

  • 倒入剁椒,葱姜蒜。炒均匀。

    5/6 倒入剁椒,葱姜蒜。炒均匀。

  • 放入白糖半茶匙,大拇指甲盖那么大,蒸鱼豉油半汤匙。大火收掉剁椒的汁水。出锅放点鸡精即可。

    6/6 放入白糖半茶匙,大拇指甲盖那么大,蒸鱼豉油半汤匙。大火收掉剁椒的汁水。出锅放点鸡精即可。

  • 小贴士

    后话:

      1,这个菜焯水的时候鸡丁已经熟了,所以炒的时候就是大火快炒!

      ,2,煎鸡丁和放剁椒的步骤,可以对调,煎鸡丁的话,鸡丁会少许有点干,不煎的话,就很嫩。我都试过,大家也可以自己发挥。

      ,3,剁椒本来就很咸,放盐要慎重。我放了半瓶剁椒,所以盐没放。剁椒放多了,晚上拌面吃很棒。不喜欢那么辣的可以少放点,一样好吃。

      4,可以用鸡腿肉,鸡胸肉,鸡腿肉直接烧,鸡胸肉要提前腌渍一下,就是用盐,蛋清,淀粉腌渍,会更细嫩,鸡腿肉就没必要了,腌也可以。

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