味极砂姜小章鱼

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• 1/4 小章鱼用温水洗干净，小心用剪头把肚皮剪开，清除肚子内脏及墨囊，再把牙齿取走。肚子切成两半，爪子切成两个一小块。

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  2/4 把香菜洗净切段（3cm），砂姜洗净拍碎剁成碎粒，蒜剁成粒，姜切成丝备用。

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  3/4 锅内放小盆水烧开（能没过小章鱼的份），下少许姜丝，把小章鱼倒入灼水断生（6秒左右），捞起沥干水份。

• 4/4 热锅下油，把姜丝、蒜粒倒入爆香，将沥干水的小章鱼倒入锅内爆炒，下少许盐、糖、料酒，倒入香菜、砂姜，炒至水干，再倒入少许生抽炒干，这时溢出十分香的生抽炒焦的味道（粤菜称为味极），上锅。

小贴士

小章鱼、鱿鱼等需灼水断生，否则下锅后越炒越多水。
处理小章鱼时最好用剪刀，像动心脑手术一样，小心处理墨囊和内脏，避免弄破。
此菜的要点在于把水炒干后放生抽再炒干，上锅时，都是不剩一滴水的。