酸甜猴头菇

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• 1/6 猴头菇用碱水泡一天，期间反复搓洗，直到猴头菇变成白色；

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  2/6 泡好后的猴头菇去掉硬蒂，挤干水分，撕成大块；加入糖，蘑菇精，麻油，胡椒粉，生鸡蛋，酱油，玉米粉顺时针搅拌均匀，腌制约4小时左右。（酱油量不要太多，因为在烹制的过程中还会加入酱油，否则就会太咸了，糖可以稍微多一点，可以中和猴头菇的苦味。）

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  3/6 将腌制好后的猴头菇放入冷油中用慢火炸至金黄色，捞出，沥干油，这是定型的过程；

• 4/6 调制酸甜酱：酱油，寿司醋（也可用香醋），糖，番茄酱（这道酸甜猴头菇的酸味主要来自番茄酱，所以醋一点点就可以了）大家一边调一边尝试酸甜酱的味道是否符合个人的口味。

• 5/6 西兰花洗净，切小朵，开水略微过一下。起锅热油，西兰花入锅翻炒，加入蘑菇精，盐调味。炒好后的西兰花整齐排列在盘子四周。

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  6/6 起锅热油，加入姜丝爆出香味，放入猴头菇，酸甜酱，大火翻炒，让酸甜酱的颜色能均匀粘在每颗猴头菇上，快出锅时，水淀粉勾芡。（因为猴头菇曾用油炸过，所以在炒的时候放一点点油就可以，要不就太过油腻了。）

小贴士

猴头菇在制作成干货的时候会加入硫磺，所以用碱水泡并反复搓洗，直至猴头菇恢复本色即白色，碱水可以帮助去除硫磺，这样的猴头菇吃起来更健康，更美味！另外炸好后的猴头菇也可以红烧，三杯或用其他方式烹制，大家可以自由发挥了。这次轻素选择的是酸甜做法。

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