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淮扬菜
1/7 先调一碗面糊，因为要发酵，需要等四十分钟左右。把面粉、淀粉、泡打粉和酵母用微温的水调匀，面糊要调得抽一点。盐先不放，不然影响发酵。
2/7 等待面糊发酵的时候开始处理虾。
新鲜的大虾去头，只留下尾部的虾皮，其余的拨掉。用小刀在虾背上切开，但是不要切断，去除虾线。
3/7 把处理好的凤尾虾倒入一勺料酒、一点盐和胡椒粉腌制一下。
4/7 现在是夏天这样的室温用面糊放置四十分钟左右便可以发酵，面糊上会出现少量的大泡。如果到了秋冬，天气冷了，可以把面糊放到微波炉里，同时在里面放一杯开水，关上微波炉的门，形成一个密封的环境帮助面糊发酵，此方法也适用于发面。
用手提起凤尾虾的尾部在面糊里蘸一下，让虾仁沾满面糊。
5/7 取一个底部面积小一点，有点深度的容器，里面放入橄榄油。
将沾满面糊的凤尾虾放入，中小火炸至金黄。
6/7 炸好的虾仁放到篦子上篦掉多余的油脂。
7/7 最后再将虾仁放到厨房用纸上吸收油分。
炸好的凤尾虾蘸着椒盐或者泰式甜辣酱吃相当Nice~
