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4小时
辣味
高级
凉菜
其他
其他
1/24 面粉和盐混合放入大盆里。
2/24 慢慢加水，边加水边搅拌。
3/24 将面粉揉成稍具光滑的团。
4/24 盆里倒入清水。
5/24 开始揉洗面团。
6/24 最初面团会被洗得比较散。
7/24 将洗面水倒入另一个大盆里。
8/24 反复上述洗面步骤，直至洗面水清澈；剩下的面团就是面筋，取出面团冷藏。（大概5-6次即可）
9/24 将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上（或冷藏4个小时左右）。
10/24 次日洗面水上面一层比较清澈，底部沉淀。
11/24 倒掉表面的清水，留底部的沉淀液。
12/24 模具薄薄刷一层油，准备蒸凉皮。
13/24 沉淀液搅匀后，舀3勺左右倒入模具。（喜欢厚一点就多放些）
14/24 晃动模具，让液体均匀铺满。
15/24 蒸锅里的水沸后，放入模具，蒸一分钟左右。
16/24 蒸好后取下凉皮。
17/24 蒸好的凉皮呈半透明状。
18/24 凉皮表面刷油，以防与其他凉皮沾粘。
19/24 将冷藏的面筋蒸熟，大概10分钟左右。
20/24 晾凉后，切成丁。
21/24 凉皮写成条。
22/24 豆芽焯熟。
23/24 凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里。
24/24 拌匀点少量香油即可。
补充：
1.辣椒油通常是将植物油炒香花椒、麻椒和大料后，只保留油，其他去除。再次烧至油沸腾后稍凉1分钟左右（辣椒在油中不能变黑为最佳），浇入一部分辣椒碎中，然后再依次放入辣椒粉、芝麻搅拌均匀即可。
2.调料依个人口味增减。
