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武汉豆皮
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武汉豆皮

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作者: 小鱼1794
  • 烹饪时间1小时28分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备材料:糯米提前泡4个小时

    1/22 准备材料:糯米提前泡4个小时

  • 这是酸笋

    2/22 这是酸笋

  • 姜切碎,葱切粒,其他所有材料料切丁。

    3/22 姜切碎,葱切粒,其他所有材料料切丁。

  • 肉丁加入姜粒、葱白、料酒、生抽、胡椒粉、玉米淀粉拌匀腌10分钟

    4/22 肉丁加入姜粒、葱白、料酒、生抽、胡椒粉、玉米淀粉拌匀腌10分钟

  • 蒸锅上铺湿纱布

    5/22 蒸锅上铺湿纱布

  • 把泡好的糯米放蒸锅里蒸30分钟。

    6/22 把泡好的糯米放蒸锅里蒸30分钟。

  • 蒸20分钟时在糯米上撒些水,盖上盖上继续蒸10分钟,这样蒸出来的糯米比较软糯。

    7/22 蒸20分钟时在糯米上撒些水,盖上盖上继续蒸10分钟,这样蒸出来的糯米比较软糯。

  • 热锅放油

    8/22 热锅放油

  • 倒入姜粒煸炒出香味,再放入肉丁爆熟

    9/22 倒入姜粒煸炒出香味,再放入肉丁爆熟

  • 加入所有材料翻炒至断生,加入胡椒粉翻炒均匀,起锅。

    10/22 加入所有材料翻炒至断生,加入胡椒粉翻炒均匀,起锅。

  • 鸡蛋打散

    11/22 鸡蛋打散

  • 鸡蛋液里加入面粉和50ML水,搅拌均匀

    12/22 鸡蛋液里加入面粉和50ML水,搅拌均匀

  • 如图

    13/22 如图

  • 热锅放油

    14/22 热锅放油

  • 加入鸡蛋液,转动锅底小火煎饼皮。

    15/22 加入鸡蛋液,转动锅底小火煎饼皮。

  • 看到饼皮表面凝固了关火

    16/22 看到饼皮表面凝固了关火

  • 铺上蒸熟的糯米

    17/22 铺上蒸熟的糯米

  • 铺上炒熟的菜

    18/22 铺上炒熟的菜

  • 撒上葱花,再开小火煎一分钟,关火。

    19/22 撒上葱花,再开小火煎一分钟,关火。

  • 盖上盘子,倒扣锅体

    20/22 盖上盘子,倒扣锅体

  • 面皮朝上,切块。

    21/22 面皮朝上,切块。

  • 装盘,撒上葱花。

    22/22 装盘,撒上葱花。

  • 小贴士

    酸笋和榨菜是咸的,所有不用加盐,咸淡正好。

    作者: 小鱼1794

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