葱油饼

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  1/10 面粉600g、温水350ml、猪油50g、胡椒粉5g、花椒粉10g、盐、葱适量。

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  2/10 面粉中加入清水搅拌成面穗。然后、揉成光滑的面团，饧发30分钟。

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  3/10 做油酥：猪油溶化后，加入花椒粉、胡椒粉、少许盐、20—30g面粉。轻轻搅拌均匀，成稀糊状即为油酥。

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  4/10 饧发好的面团揉匀，下成4个面剂。

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  5/10 取一个面剂，擀成大片，抹匀油酥，均匀撒上葱花。从一头卷起。

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  6/10 然后盘起来，即成饼坯。依次做完。自然饧发10分钟左右。

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  7/10 取一个饼坯，轻轻擀平。

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  8/10 平底锅烧热，刷油后，放入擀好的饼。开始用中小火烙制。

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  9/10 烙制成焦黄色后，翻面再烙。

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  10/10 烙制熟透，即可出锅。改刀装盘。

小贴士

1、烙制时要盖盖，要经常移动锅的位置。
2、随着时间加长，要逐渐减小火力。
3、没翻一次，要在上面刷一些油。
4、每面烙两次即可，也就是俗称的“三翻四烙”。

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