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葱油饼

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葱油饼是我经常做的一道面食,只要掌握好面团的软硬度和醒发程度,做好的葱油饼是外皮酥、里面软,味道特别好。 值得一提的是这款葱油饼加入了号称香、酥、咸的香哈椒盐,味道更胜一筹,不信你就试试吧!看完步骤一定要看下面的小贴士,因为注意事项都在里面哦!

作者: 辛墨墨的小食光
  • 烹饪时间1小时56分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类主食
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 面粉中注入热水,用筷子慢慢划圈搅拌

    1/29 面粉中注入热水,用筷子慢慢划圈搅拌

  • 搅拌成棉絮状

    2/29 搅拌成棉絮状

  • 用手开始揉面

    3/29 用手开始揉面

  • 揉成光滑的面团

    4/29 揉成光滑的面团

  • 覆盖保鲜膜,放温暖处醒发半个小时左右

    5/29 覆盖保鲜膜,放温暖处醒发半个小时左右

  • 取洗净的小葱

    6/29 取洗净的小葱

  • 切成葱花

    7/29 切成葱花

  • 放入容器中

    8/29 放入容器中

  • 锅中放适量油烧热

    9/29 锅中放适量油烧热

  • 浇在葱花上晾凉备用

    10/29 浇在葱花上晾凉备用

  • 案板撒少许干面粉开始揉面

    11/29 案板撒少许干面粉开始揉面

  • 面团揉匀后再揉成圆柱形

    12/29 面团揉匀后再揉成圆柱形

  • 切割成均匀的五份

    13/29 切割成均匀的五份

  • 取其中的一份面团揉匀

    14/29 取其中的一份面团揉匀

  • 用擀面杖开始擀饼皮

    15/29 用擀面杖开始擀饼皮

  • 擀成稍薄一些的大圆饼皮

    16/29 擀成稍薄一些的大圆饼皮

  • 刷上晾凉的葱油

    17/29 刷上晾凉的葱油

  • 均匀的撒上椒盐

    18/29 均匀的撒上椒盐

  • 从饼皮下面慢慢卷起

    19/29 从饼皮下面慢慢卷起

  • 直至全部卷完

    20/29 直至全部卷完

  • 反方向拧劲儿后,从一边开始卷起。

    21/29 反方向拧劲儿后,从一边开始卷起。

  • 卷完后收边放下面,用手掌按压成饼状

    22/29 卷完后收边放下面,用手掌按压成饼状

  • 再轻轻擀几下成饼胚状

    23/29 再轻轻擀几下成饼胚状

  • 做好的饼胚再醒发20分钟

    24/29 做好的饼胚再醒发20分钟

  • 平底锅刷适量食用油

    25/29 平底锅刷适量食用油

  • 放入饼胚小火煎制

    26/29 放入饼胚小火煎制

  • 煎成两面金黄即可

    27/29 煎成两面金黄即可

  • 一道美味的葱油饼就做好了

    28/29 一道美味的葱油饼就做好了

  • 我是辛墨墨,来香哈一起交流吧!

    29/29 我是辛墨墨,来香哈一起交流吧!

  • 小贴士

    每个人口味不一样,椒盐和葱花的用量自己掌握,如果想要咸口的还可以在榨葱油时加适量食用盐。
    和面的水量会根据面粉吸水率有所不同,但差距不会太大,这个自己注意一下,不要把水一下子都倒进去。
    和面的热水是指喝着比较烫的水,并不是刚刚烧开的开水,切记!
    面团醒发很重要,要根据不同温度增减时间,但是这个步骤并不是发面,只是让面团充分松弛,这样烙好的饼才不会发干发硬。

    作者: 辛墨墨的小食光

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