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1/12 草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。
2/12 把洗干净的草鱼去骨留肉。
3/12 然后把草鱼肉进行改刀,切菊花花刀。
4/12 放入盐和料酒,葱姜,腌5分钟入味。
5/12 取一碗加入番茄酱,糖,盐,白醋,适量的清水,勾兑成碗汁备用。
6/12 入好味的鱼,放入干淀粉中裹上淀粉一层,裹好待用。
7/12 锅里放油,烧至七八成热后,放入裹好淀粉的鱼肉。
8/12 炸至表皮结痂变硬时捞出。
9/12 等油温升高一些,再复炸鱼肉炸至金黄色的时候,捞出。
10/12 把炸好的鱼码放在盘中。
11/12 锅中留底油爆香葱姜后捞出,倒入碗汁。
12/12 熬煮片刻,加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。
最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。
唠叨;炸鱼肉的时候要注意,先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里,此时不要松筷子,待鱼肉炸得膨胀起来后,再松筷子,这样鱼肉会炸得更开。