红烧望潮

做法 将做法保存到手机

• 1/5 将望潮剖开，取出内脏，洗净，下到沸水锅内汆一下捞出，以除去腥味。

• 2/5 锅中倒入菜油，加热后投入葱段、辣椒圈煸香，放入望潮爆炒。

• 3/5 变色后加入料酒、醋、白糖等调料，再翻炒片刻。

• 4/5 加入适量酱油和水，用中火焖烧十来分钟，待汤汁浓稠，形成浓油赤酱的自来芡。

• 5/5 加入味精，出锅。

小贴士

学名短蛸，是东海一带著名的水产品，躯干部近似球形，头部较短。色暗褐，触脚细长，有吸盘两列，穴居海滩泥洞之中。望潮肉质鲜嫩，其特殊得生活习性才有了这个美名。
望潮的吃法有生炒、红烧、水煮等，此道菜这次是用甩制法加工后，白灼出的成品，脆嫩爽口。

作者: 流沙39