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1/5 将望潮剖开,取出内脏,洗净,下到沸水锅内汆一下捞出,以除去腥味。
2/5 锅中倒入菜油,加热后投入葱段、辣椒圈煸香,放入望潮爆炒。
3/5 变色后加入料酒、醋、白糖等调料,再翻炒片刻。
4/5 加入适量酱油和水,用中火焖烧十来分钟,待汤汁浓稠,形成浓油赤酱的自来芡。
5/5 加入味精,出锅。
学名短蛸,是东海一带著名的水产品,躯干部近似球形,头部较短。色暗褐,触脚细长,有吸盘两列,穴居海滩泥洞之中。望潮肉质鲜嫩,其特殊得生活习性才有了这个美名。
望潮的吃法有生炒、红烧、水煮等,此道菜这次是用甩制法加工后,白灼出的成品,脆嫩爽口。