雷山鱼酱

做法 将做法保存到手机

• 1/5 取鲜活细杂鱼10千克用清水喂养一天 。

• 2/5 使其吐净脏物后捞出，沥干水分，洗干净。

• 3/5 加入糯米酒4000克，精盐2000克拌匀，装入坛内腌清30天。

• 4/5 将晾干水分的鲜红辣椒50千克、生姜1000克，大蒜头1000克剁成碎块，放入大盆内，加精盐1000克，糯米酒1000克，鲜花椒300克，茴香末100克拌匀，然后把腌渍好的鱼和汁倒入搅拌均匀，再装入坛内，注入坛盘水密封。

• 5/5 约两个月后取出，用搅拌机搅成茸，即成。

小贴士

鱼酱须置于通风干燥处保存，可经久不坏，且越陈越香，如存放6个月以上，可不用搅拌机搅制，因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。鱼酱芳香四溢，鱼香味浓，可用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等。

作者: 流沙39