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干笋扣肉
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干笋扣肉

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作者: 嘉致子NLc
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系江西菜
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  • 蹄膀洗凈开水下锅煮15分钟,捞入温水中洗去浮沫晾干(或用厨房纸吸干表面水);干笋片热水泡软淘干净温水浸泡3小时控干水备用

    1/9 蹄膀洗凈开水下锅煮15分钟,捞入温水中洗去浮沫晾干(或用厨房纸吸干表面水);干笋片热水泡软淘干净温水浸泡3小时控干水备用

  • 蜂蜜酱油(不能用老抽色太深)调成抹皮汁

    2/9 蜂蜜酱油(不能用老抽色太深)调成抹皮汁

  • 将蹄膀改成适合厚度(约1.5至2公分)用刷子将抹皮汁在二面及四周刷上(皮面刷二遍)

    3/9 将蹄膀改成适合厚度(约1.5至2公分)用刷子将抹皮汁在二面及四周刷上(皮面刷二遍)

  • 清油入锅烧至7-8成热放入抹好汁的蹄膀炸制(最好用漏勺隔开锅底以免炸焦)二面均需炸

    4/9 清油入锅烧至7-8成热放入抹好汁的蹄膀炸制(最好用漏勺隔开锅底以免炸焦)二面均需炸

  • 炸好的蹄膀放入温水回软(便于切制)

    5/9 炸好的蹄膀放入温水回软(便于切制)

  • 姜切片、葱挽结备用

    6/9 姜切片、葱挽结备用

  • i姜片一部分和八角、香叶、沙仁(香料清洗一下)一起放入滷料栏

    7/9 i姜片一部分和八角、香叶、沙仁(香料清洗一下)一起放入滷料栏

  • 滷料栏放入冷水锅内(水要多一些)开火煮开20分钟(一边熬煮一边打去浮沫),加入冰糖、生抽、老抽、味精、鸡精、盐调味放入发好的干笋片稍煮(笋片易入味)捞出留汁

    8/9 滷料栏放入冷水锅内(水要多一些)开火煮开20分钟(一边熬煮一边打去浮沫),加入冰糖、生抽、老抽、味精、鸡精、盐调味放入发好的干笋片稍煮(笋片易入味)捞出留汁

  • 将蹄膀皮朝下在肉面切棱形块(不能切破皮)码入碗中,笋片放于面上淋入留下的汁放上姜片、葱节用保鲜膜封住2小时上蒸锅蒸3小时即成

    9/9 将蹄膀皮朝下在肉面切棱形块(不能切破皮)码入碗中,笋片放于面上淋入留下的汁放上姜片、葱节用保鲜膜封住2小时上蒸锅蒸3小时即成

  • 小贴士

    吃时将菜翻入盘中,蒸出的汁沘入炒锅烧开勾欠汁淋入

    作者: 嘉致子NLc

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