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每年都是老妈把腊肠，腊肉，腊鸭，腊鸡...做好了，我直接带来吃，还有一个多月才能回家，回家的票还没着落，就算有票，到时人能挤上车就不错了，更别想大包小包的从家里带好吃的，这几天看大家灌香肠那么热闹，我也心动了。 总共用了10斤肉，6斤多麻辣口味，3 斤多甜的口味，下面的调料也是按肉的量调制的，肉多可以适量加多调料。 我加的都是些最基本的材料，我不喜欢放鸡精味精，喜欢放的朋友也可以适量的加点，还可以加鸡蛋，十三香，看个人喜欢了。 这是第一次灌香肠，所以把每一个步骤都记录下来，跟大家一起分享，学习，以后越做越好吃。
30分钟
家常味
初级
下饭菜
拌
其他
1/15 准备肉，洗干净，把洗的水份吹干
2/15 猪小肠，我是直接在卖肉那买的，老板帮我刮干净了，我回家再清洗一下，把里面用根筷子翻过来，用面粉和盐来洗，也可以用料酒，醋，如果嫌麻烦可以买处理好的肠衣。
3/15 把肉切成长条，买肉的时候，老板说这样好吃点。
4/15 干辣椒放料理机里磨成辣椒粉，我买的这个是超辣的辣椒
5/15 花椒放料理机里磨成粉
6/15 白胡椒放料理机里磨成粉，有些坏的先挑出来。
7/15 磨成粉后
8/15 把辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉，料酒，糖，鸡蛋全部放进切好的肉里
9/15 把肉和调料搅拌均匀，放三四个小时腌一下
10/15 开始灌香肠了，没有灌肠机的可以用可乐瓶从中间剪开，开口套上肠衣也可以灌
11/15 最后用绳子一节一节的绑起来，不用太长了，不然到时不好存放
12/15 不爱吃辣的可以灌甜的，下面的甜香肠的调料，步骤一样的，只是不用放辣椒，花椒，白胡椒，糖比盐多
13/15 把糖，料酒，白酒，盐放进去搅拌均匀
14/15 灌香肠
15/15 左边是甜的，右边是麻辣的
麻辣的肥瘦比例3:7，甜的肥瘦比例是2:8，不适合用纯瘦肉，不然吃起来会很柴。没有料理机也可以买现成的调料，我喜欢自己做，味道会更正宗。
