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戚风蛋糕关键在于蛋白的打发，冷藏的鸡蛋分离出来的蛋白较常温下保存的蛋白相对要容易些，电动打蛋器由低速至高速再到低速，糖要分次加，都有利于蛋白的充分打发。
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烧烤
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1/14 蔓越莓干切碎；
2/14 蛋白、蛋黄分离；
3/14 牛奶里加20g绵白糖搅打均匀；
4/14 再分三次加入加入色拉油，每次都要搅打至充分混合；
5/14 加入低筋面粉，搅拌均匀后加入蛋黄，搅拌均匀；
6/14 电动打蛋器低速搅打蛋白，出大一点泡泡后加入盐；
7/14 继续搅打，泡沫逐渐变小，第一次加入20g糖，继续搅打，泡沫会变得细腻，再加入30g糖；继续搅打，泡沫更细腻，手感也较重时，此时打蛋器上有弯弯的牛角出现，第三次加入30g糖，高速搅打半分钟后再低速搅打半分钟，直至打蛋器上的牛角变硬变直即为打发结束；
8/14 将三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌，切拌方法拌匀；
9/14 把拌好的面糊再倒回蛋白里，还用翻拌、切拌方法将其拌匀；
10/14 把蔓越莓干碎加入面糊，拌匀；
11/14 烤盘铺上油纸，将拌好的面糊倒在里面，整理平，振出大的气泡；
12/14 烤箱中层，165度，20分钟，用牙签插里面无粘稠物即为熟透；
13/14 取下油纸，均匀涂抹草莓酱，卷起；
14/14 切块装盘即可食用。
面糊里后加蛋黄搅匀会使蛋糕口感细腻；蛋白打发要分次加糖，按低速-高速-低速打发耗时更短，效果会更好。
