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15分钟
辣味
初级
其他
其他
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1/23 牛腩提前用淘米水泡尽血水，可以滴几滴白酒在淘米水中
2/23 准备食材
3/23 准备调料
5/23 牛腩在片成片以前先用刀背轻拍
6/23 将牛腩片成片
7/23 将片好的牛腩入蛋清中
8/23 加入玉米淀粉
9/23 加入黑椒粉和料酒
10/23 加入蚝油，拌匀并腌制10——15分钟
11/23 腌制好的牛腩
12/23 洋葱切细丝放入腌好牛腩碗中
13/23 青红椒切片
14/23 锅内热油
15/23 将洋葱牛腩爆锅
16/23 爆好后盛出
17/23 青红椒爆炒
18/23 加少许蚝油
19/23 加入牛腩炒熟
20/23 盛入盘中，锅内留汤汁
21/23 玉米淀粉和适量清水搅匀
22/23 倒入锅内汤汁中，同时加入黑椒粉·蚝油·瑶柱鲍鱼汁·老抽，雪碧勾芡
23/23 加入少许鸡精提味
24/23 将芡汁倒在炒好的菜上就OK了，有木有食欲？（可惜我的单反丢在老妈那里，只好用我的N9拍照，加之技术太烂，不然是很诱人的）
牛腩一定要泡尽血水，我用淘米水泡是因为淘米水中含有一定生物酵素，可以起一定嫩滑作用。
用刀背砸的时候用力不要太大，否则会砸成肉泥。
片牛腩时一定要横切，要把牛腩的纤维切断。
蚝油·老抽·瑶柱鲍汁·鸡精都有咸味，我就没有放盐了，口淡一点对身体好。
芡汁里放雪碧是个人爱好，其实放可乐更好，上色，如果不喜放白糖冰糖或者不放都行，家常做法本身就是随意的。
