豆腐脑

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  1/12 黄豆拣去杂质和坏豆，清洗干净后用清水浸泡8—12小时。

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  2/12 泡好的黄豆放入豆浆机，加适量清水打成豆浆。

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  3/12 打好的豆浆过滤两遍，同时，豆浆的温度要保持在80—90度之间。

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  4/12 内酯用40度左右的温开水化开。

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  5/12 化开的内酯倒入豆浆内，并轻轻迅速搅拌均匀。

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  6/12 盖上盖子保持温度，静置至少15分钟，使豆浆凝固。

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  7/12 这期间制作卤汁，泡发好的木耳撕成小朵，榨菜切小碎块，葱切葱花，姜切片，准备一个八角，玉米淀粉加水化开。

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  8/12 热锅凉油，放入八角和姜片爆香。

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  9/12 放入木耳炒香，小心不要烫着。

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  10/12 加入生抽翻炒几下，倒入清水（我加了一块自制的奶白高汤，这个可以忽略）水开后，倒入水淀粉，用勺子搅匀，加适量盐、鸡精，再次开锅后略煮几下，关火即可。

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  11/12 已凝固的豆浆。

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  12/12 将煮好的卤汁，轻轻的浇在凝固的豆浆上，撒上榨菜碎块和香葱（或香菜）即可。

小贴士

1  黄豆的用量根据自家的豆浆机来定，内酯的用量也相应增减。
2  豆浆加入内酯后，最佳凝固温度是80—90度，如果豆浆温度偏低，可以隔热水加热，使豆浆温度达到80度左右，保持15分钟即可凝固。

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