骨头都酥了的炸小黄花鱼

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  1/9 小黄鱼清理好之后，加入葱丝、姜丝、花椒、料酒、盐、十三香，抓匀后盖上保鲜膜腌制30分钟。腌好后去去除姜丝、葱丝、花椒，用厨房纸擦干一点，放入另一个盆里。

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  2/9 一个鸡蛋打匀，一定要多打一会儿，把蛋清和蛋黄完全打匀。

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  3/9 倒入小黄鱼中搅匀或者直接抓匀也可以。

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  4/9 把小黄鱼两面都沾上轻薄的面粉，沾好后抖一抖，抖去余粉。小黄鱼里面就不用沾粉了，只沾外面就行。

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  5/9 炸小黄鱼就是小火慢炸，这样可以炸久一点，骨头就酥了，而且也不会炸过火。

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  6/9 油热后下小黄鱼，先不要翻动它，等一面炸的差不多了之后再翻面，两面都炸好后出锅。（小黄鱼容易熟，但在小火下多炸一会儿也没关系

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  7/9 炸好后捞出。

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  8/9 第一遍炸好后，火开大一点，等油再热一下，有点翻滚之后再下油锅炸，因为小黄鱼已经定型了，所以可以多炸一点，这点小黄鱼我是分两次炸完的。（这里用笊篱会比较快，免得有的炸过火。

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  9/9 复炸好捞出的时候多控控油，然后可以撒上烧烤料，抖匀就可以吃啦。也可以直接蘸着烧烤料吃。

小贴士

1. 第一次炸的时候要小火，这样的话不容易炸过火，而且骨头也容易酥。
2. 复炸主要是为了更酥脆。
3. 鸡蛋一定要好好打匀。
4. 盐和十三香这些可以根据口味加，如果不确定的话可以先炸一个小鱼尝尝味道。 如果有烧烤料的话可以不太纠结这些，因为烧烤料可以调味。

作者: 小张同学的饲养日记

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