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传说,戚风蛋糕是新手的一道坎，因为常常会被“气疯”!多试几次，自然熟能生巧。原味也很好吃，棉柔的戚风，柔软无比
1小时8分钟
甜味
初级
其他
烘焙
其他
1/17 准备好所需食材
2/17 蛋清蛋黄分离，放入无油无水的盆中
3/17 倒入玉米油
4/17 倒入牛奶
5/17 用打蛋器划“Z”字搅拌均匀
6/17 筛入低筋粉，翻拌均匀
7/17 蛋清中加入适量柠檬汁
8/17 打发至粗泡时加入三分之一糖
9/17 继续打发至浓密细泡时第二次加入三分之一糖
10/17 再继续打发至有纹路时加入最后三分之一糖
11/17 蛋白打发至干性发泡，打蛋器提起有直立尖角
12/17 取1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
13/17 拌匀的面糊再倒入蛋白中，翻拌均匀，不要划圈
14/17 面糊从高处倒入模具中，震出大气泡
15/17 上火140℃，下火150℃，预热后送入烤箱，烘烤45分钟
16/17 取出震几下，倒扣完全冷却再脱模
17/17 切块即可享用
没有柠檬汁也可用白醋代替，主要是增加蛋清的稳定性和去腥的作用。拌蛋黄糊时动作要轻快，以免产生面筋。搅拌面糊时不要划圈搅拌，以免消泡，用翻拌或者切拌手法。盆必须是无油无水的，蛋白不要混入蛋黄，不利于打发。烤箱温度仅供参考。
