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我是地道的北京人，炸酱面从小吃到大。北京土著差不多没有不爱吃面条的，尤其是炸酱面，都很爱吃。千万家炸酱，千万家味！味道各不相同！都是妈妈味道！家的味道！
1小时
家常味
中级
其他
炸
北京菜
1/15 首先，把葱，姜分别切成碎沫，蒜切小薄片。把猪肉切成小方丁。把黄豆酱放些水，泄一泄。放置一旁备用。
2/15 先把肥猪肉放入锅中，练出油渣，用练出的猪油炸的酱香。我家人不爱吃肥肉。正好用这个方法解决了肥肉问题。
3/15 捞出油渣后，捞出油渣。放瘦肉放葱姜沫煸炒，炒制猪肉变色。
4/15 这时可以倒入黄豆酱，继续煸炒
5/15 酱开始有气泡后，转中小火继续煸炒差不多25分钟左右，再放入一些大葱沫增香。
6/15 再继续煸炒2.3分钟后，有炸酱葱香味。
7/15 炸好后，倒入准备好的碗中。
8/15 准备400面粉
9/15 和成光滑面团。我家三口人，分了三个剂子。醒面差不多2小时。
10/15 把面擀成大片，我家爱吃抻片
11/15 把面片切成长条（裤带面）那种，这种面条嚼着劲道，好吃。
12/15 做锅烧水，水开抻大片
13/15 开锅后要想吃面片软点，就多煮会儿。爱吃劲道的，开锅就捞面
14/15 一碗香喷喷的炸酱面就好了！开吃吧。
15/15 看看这面片抻的，香吧！
炸酱面面码应该很多种，但是我们北京一般家庭都按时令蔬菜为主，有什么菜码就吃什么，没有特别讲究，冬季心里美水萝卜多就吃水萝卜，夏季黄瓜多就吃黄瓜。
