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家常小炒。
15分钟
家常味
中级
热菜
腌
家常菜
1/10 蒜苔切成寸段，里脊肉剔除筋膜。
2/10 将里脊肉切成均匀的薄片。
3/10 再改刀切成丝。
4/10 放盐、胡椒粉、生粉、料酒、蛋清，抓拌均匀，腌10分钟左右。
5/10 放入5成热的油锅中，不要搅动。
6/10 待凝固后，用炒勺划散，捞出控油。
7/10 炒锅留底油，放入蒜苔翻炒。
8/10 待蒜苔炒至断生，放入滑过油的肉丝。
9/10 放适量盐、生抽和少许味精，翻炒均匀即可。
10/10 成品。
1.肉要剔除筋膜，否则影响口感。
2.肉丝凝固前不要搅动，否刚易脱浆。
