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月是故乡明，菜是家乡美。无论离家多远，无论身处何方，最是一道家乡味儿，让人念念不忘，牵绊一生。 在昌邑，说到最具代表性的特色菜，非昌邑热合菜莫属，一盘酸鲜爽口的热合菜，看似朴实无华，却是昌邑人从童年起就根植在记忆中的味道，而且不会因为时间、空间的变化而淡忘。 热合菜，几乎在昌邑市的每一家餐馆都可以吃到，也是所有的家庭都会做的一道菜，热和菜老少皆宜，香味也逐渐飘出“家门”，声名远播，触动着大众的味蕾。 合菜，顾名思义，许多菜合到一起。昌邑热合菜的主料有白菜、菠菜、香菜、粉条、大蒜等，看起来像是乱炒，但这道菜的关键不在于食材，而在于火候，食材下锅放的时间很重要，早了晚了都不行。热和菜酸中带鲜，浓香扑鼻，大蒜，醋，香菜与白菜、菠菜的味道合在一起，妙不可言。 宴席上，上这道菜并不掉价，用来下饭佐酒，清爽解腻，不管是宴席还是家庭聚会，这道菜最后总会被吃光。
15分钟
家常味
中级
热菜
炒
家常菜
1/17 大白菜横向一切两半，选取菜帮的部分。买白菜最好选择那种室外自然生长，秋天霜降以后，被霜打过才收获的。那种含水大，含筋膜少的白菜。霜打过后的白菜最好吃。
2/17 切去多余的菜叶，只留菜帮。
3/17 竖切成4到5厘米长的条。
4/17 洗净放到盘子中备用。
5/17 3棵菠菜洗净去根切成4厘米左右的段。
6/17 三颗粗大的香菜洗净去叶去根，切成4厘米左右的段。也可以不摘掉菜叶。
7/17 大葱切葱花，生姜切丝，三瓣大蒜切片。
8/17 七瓣大蒜拍碎另用。
9/17 猪瘦肉切成肉丝。也可以不用猪肉，直接用猪油炒菜。
10/17 热锅凉油下肉丝炒熟。
11/17 下葱，姜，蒜片炒香。
12/17 加入白菜和提前泡软的红薯粉条煸炒。红薯粉条提前剪成十厘米左右的段用温水泡至微软就行，用量15根左右。
13/17 加入酱香酱油10毫升继续煸炒。如火大锅干可加入适量水，保持锅底部微微有汤。没有酱香酱油，可用味极鲜酱油代替。
14/17 白菜粉条大火煸炒15秒左右，加入菠菜，香菜。
15/17 加菠菜，香菜后立即放入盐，白糖，鸡粉煸炒10秒钟。
16/17 此时加入拍碎的大蒜和香醋，翻拌均匀马上关火。这一步很重要，拍碎的大蒜和香醋一定要最后放，翻拌均匀后马上关火出锅，蒜香，醋香才浓郁。
17/17 出锅了，闻起来香，吃起来爽。
大蒜是放了两次的，开始时一次，出锅前一次。整个过程注意掌握好火候，不能炒老。学会这道菜，口感一定不会令你失望。
