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春季养生，养肝为先。 肝脏作为人体重要器官，具有调节气血，帮助脾胃消化食物、吸收营养的功能以及调畅情志、疏理气机的作用。春季养护好肝，将带来整年的健康安寿。 【猪肝】猪肝性温味甘苦，可以改善肝脏功能不良引起的贫血、夜盲症，有补肝明目、补铁、养血、促进身体发育的功效。此外，其富含的维生素A和维生素C等有助于抗疲劳、抗氧化等。 【春笋】春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。有化痰止咳、消食、补血益气、明目、健脾、养颜护肤的功效。 【注意】 猪肝含有胆固醇过较高，要少量食用。 猪肝不宜与辣椒、红酒、山楂、鹌鹑、鲫鱼、鲤鱼、豆腐、荞麦、雀肉、鱼肉、菜花、豆芽、雀肉、荞麦、铆鱼同食。也不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
15分钟
家常味
中级
热菜
腌
家常菜
1/13 猪肝去毒处理(处理方法详见烹饪小技巧)后沥干水分备用。
2/13 葱姜蒜切好备用(需要多一些)。
3/13 取1/3姜和葱，倒入热水浸泡，做葱姜水备用。
4/13 木耳提前泡发洗净，春笋去皮洗净后切片，焯水沥干备用。
5/13 猪肝加入1勺盐、3勺面粉抓匀，再倒入2勺香油抓拌均匀。（一定要按顺序哦)
6/13 锅内倒油，油温七到八成热时，倒入腌好的猪肝片，快速搅散后炸至定型变色。（15秒左右）
7/13 快速捞出控油备用。
8/13 将1茶匙盐、1.5勺醋、4勺生抽、2勺老抽、3勺料酒、2勺白胡椒粉、1茶匙白糖、适量葱姜水、1勺香油、1/3切好的葱姜蒜、适量水淀粉混合搅拌均匀备用。
9/13 锅里倒油，油热后放入剩余葱姜蒜，大火煸炒出香。
10/13 放入木耳和春笋片翻炒均匀。
11/13 倒入猪肝片，继续翻炒均匀。
12/13 倒入调好的调料汁，翻炒收汁。
13/13 咸香下饭的养肝菜——鲁味猪肝就做好啦~
1.挑选鲜红、无异味、边缘规整的肝脏比较新鲜，洗干净后提前放入清水中(完全没过肝脏)浸泡一到两个小时去除血水，切成2毫米厚的薄片，加入小苏打搓洗1遍，再加入面粉搓洗一遍，用清水反复冲洗干净后再浸泡30分钟。
2.口味清淡的饭友们，调味汁可以不放盐。
3.猪肝炸的时候一定要炸熟，去除残留的毒素和细菌。但不要炸过，以免影响口感。
4.炒制时一定要全程大火。
