嘉峪关烤肉

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  1/6 将食材上烤炉之前检查产品质量，肉质是否鲜红，是否有变质，穿制是否达到标准(量化)，进行最后产品整理
  

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  2/6 烤炉开火，全程大火操作，

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  3/6 将肉串放置烤炉上，前期每十秒翻转一次，烤至肉质表面微微发白

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  4/6 油炸机温度调整为200℃，将肉串在油炸机内快速涮油两次，(为高油温内快速锁住肉串内部的水份，超五把肉串涮油次数三次，各店量化标准不一，因量化而定)多余的油甩控

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  5/6 将涮油后的肉串上烤炉，撒烤肉盐，肉串之间反复交叉翻转，将盐份抹匀后撒辣椒面，铺垫底色，刷轻油，将调料刷匀后，撒烧烤小料，(如撒完烧烤小料后肉串油分较大，不刷油，较干刷轻油，要考虑前期是进入油炸机涮油的过程)

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  6/6 前期调料撒完后，在烤炉上烤制5——8秒后撒轻微粗孜然颗粒，烤2——3秒后出菜。

作者: 精彩强Sir_JACs

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