剁椒脆皮鱼

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  1/12 将鱼收拾干净后，用平刀切几片花刀片

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  2/12 加入少许盐和料酒，腌制15分钟左右

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  3/12 腌制鱼的同时，备好葱姜蒜

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  4/12 腌制好的鱼洗净，吸干水分，均匀的涂抹一层干淀粉

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  5/12 放入烧至七成热的油锅中，用筷子夹住定好自己喜欢的形状

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  6/12 炸至定型后，松开筷子，将鱼翻面，继续炸至两面金黄

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  7/12 捞出沥油后，摆入盘中备用

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  8/12 将热油倒出，锅留少许底油，放入葱姜蒜爆香

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  9/12 放入剁椒炒香，加入少许清水煮沸

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  10/12 加入生抽、胡椒粉、味精，淋入淀粉水勾芡

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  11/12 浇在装好盘的鱼身上，撒上葱花即可

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  12/12 成品图

小贴士

炸鱼的时候一定要注意安全，小心热油溅出，鱼身上抹淀粉的时候，要注意每个部位都抹到位。

作者: 林乡

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