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1小时
微辣
高级
热菜
焖
家常菜
1/16 准备所需材料。
2/16 将茄子洗净滚刀切块。
3/16 用清水泡5分钟。
4/16 然后捞起沥干水份。
5/16 梅香咸鱼洗净切成小丁，青、红椒切三角形，姜、蒜切片。
6/16 将沥干水份的茄子倒入锅内清炒。（不用放油，干锅炒）
7/16 炒至水份收干，茄子开始变软时盛出。
8/16 从新起油锅，放入姜、蒜片爆香。
9/16 加入梅香咸鱼炒出香味。
10/16 倒入茄子翻炒片刻。
11/16 加入适量的清水，盐、糖。（清水和茄子持平即可）
12/16 再加入老抽。
13/16 加入酱油。
14/16 盖上锅盖转小火闷至茄子软烂。
15/16 等茄子汁收至浓稠后加入青、红椒煮至青、红变软，最后加入胡椒粉、鸡精即可出锅。
16/16 成品
茄子泡水是为了防止茄子变黑。
干锅炒干茄子可让茄子在煮的过程中少吸收油量，吃起来没有那种油腻感。
盐要适量的添加，因为咸鱼本身很咸，适当添加少许即可。
