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1小时
辣味
初级
其他
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1/26 把鱼洗净抹干水份在鱼身的两侧剞斜刀。
2/26 锅中放大约一两油，先用油润好锅底烧热，油温七成热下入鱼开始煎炸。
3/26 把鱼的一面煎成金黄色后再把鱼翻身煎另一面。
4/26 两面煎好后用盘子起出备用。
5/26 用锅中剩余的油煎炸八角。
6/26 八角炸香后放入郫县辣酱煸炒出红油。
7/26 然后下入肥肉丁煸炒。
8/26 把肥肉丁煸透出油后下入葱姜煸炒爆香。
9/26 然后放入香菇和冬笋煸炒。
10/26 把配料炒透后烹入绍酒。
11/26 然后再倒入大约20克酱油炒匀。
12/26 最后倒入米醋30克炒匀。
13/26 舀入大约35克的白糖炒匀。
14/26 最后用适量盐调好味道。
15/26 把鱼摆放入锅中加入开水。
16/26 水与鱼持平即可。
17/26 然后盖好锅盖用文火慢炖40分钟。
18/26 在烧鱼的过程中分三至四次用勺往鱼身浇淋汤汁，其间把鱼再翻一次身。
19/26 鱼烧至40分钟后撒少许味精开始收汁。
20/26 当汤汁收70%后把鱼用盘子铲出。
21/26 把鱼铲出后码入盘中。
22/26 拣出锅中的葱姜八角不要。
23/26 然后再次把锅中的汤汁和配料烧开，放入胡萝卜粒炒熟。
24/26 最后倒入青椒粒煸炒数下。
25/26 然后用勺舀出汤汁和配料浇淋在鱼身上。
26/26 稍事点缀便可上桌。（注：如有青蒜撒些青蒜粒味道会更好，没有也凑合，呵呵！）
此菜特点；色泽油润红亮、香气厚重四溢、鱼整肉烂浓香、咸鲜酸甜微辣、饮酒下饭颇佳！
温馨提示；
1、在家烧制整鱼，鱼下锅煎炸前一定要抹干水分，防止迸溅伤人。
2、煎鱼时由于油量较少，因此油温一定要高一些，否则油温急速下降容易粘锅。煎炸方法为；提起鱼尾把鱼放入锅中来回前后推动鱼尾，使鱼尽快定型，定型后放手开始煎炸。
3、鱼烧的久一些使之软烂彻底入味为宜。从锅中启鱼时要用盘子，按此法再软烂的鱼也不易碎，为了美观整尾烧鱼要始终保持鱼的完整。
大炒勺的这款“干烧加吉鱼”就做好了，供朋友们参考！
