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这是道川菜，做法同样也适合鲫鱼、鳊鱼。
25分钟
家常味
中级
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1/39 活宰鲤鱼、猪肥膘、郫县豆瓣、红泡椒
2/39 醪糟滗出汁
3/39 鱼两面各剞几刀，破皮即可，不能剞深
4/39 撒少许盐，里外抹匀
5/39 加黄酒抹鱼身去腥
6/39 腌制15分钟
7/39 猪肥膘切丁
8/39 姜切姜米
9/39 蒜切蒜米
10/39 大葱切丁
11/39 泡椒切细碎
12/39 豆瓣剁细
13/39 起锅加菜籽油烧熟
14/39 爆香一半姜米、蒜米
15/39 放入肥膘丁炒至开始吐油
16/39 盛出备用
17/39 腌好的鱼吸干水分
18/39 薄薄的抹上一层生粉
19/39 烧热炒锅，以姜擦锅
20/39 加入余下的菜籽油烧熟润锅
21/39 小火煎鱼
22/39 能晃动鱼时煎另一面
23/39 煎至两面金黄盛出备用
24/39 原锅爆香姜米、蒜米
25/39 放入郫县豆瓣和泡椒
26/39 煸炒出红油
27/39 加能够没过鱼身大半的清水
28/39 大火烧开，烧出香味
29/39 打去料渣
30/39 放入炒好的肥膘丁
31/39 放入鱼，转成小火
32/39 加入黄酒和醪糟汁
33/39 加醋和白糖
34/39 加适量的盐
35/39 小火烧至汤汁剩下一半
36/39 将鱼翻个身烧至汤汁将干
37/39 加入葱丁烧出香味并收汁
38/39 一道美味的干烧鲤鱼就做好了
39/39 我是浤辰，来香哈一起交流吧
酒店做这道菜，鱼一般会炸制。家庭做有一定局限，煎一下鱼也可以。煎鱼要有耐心，晃动锅子，鱼煎好会自动脱落的。
