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1/12 咸菜薹洗净挤干水分,春笋尖也冲洗一下
2/12 小黄鱼去鱼鳞鱼鳃,还要去掉鱼嘴里的黑衣,抽出内脏,冲洗干净。
3/12 咸菜薹切细
4/12 春笋尖切成薄片或丝
5/12 大火热锅至白气袅袅,倒油大约两勺,先下姜片,炸后捞出
6/12 左手拿锅盖,右手拎住两条鱼尾滑下锅去,马上盖锅盖防止油外溅和起火。小火开盖后,继续下剩下的两条鱼。这时,前两条可以翻面了
7/12 等四条都翻面煎好,开大火下笋尖片煎一会儿
8/12 下大约一勺料酒盖一小会儿盖,喷香去腥
9/12 加入咸菜薹,并加开水没过食材略烧两分钟
10/12 因为菜薹是咸的,尝一尝咸淡,加入适量食盐
11/12 烧至汤水差不多就撒入少许白胡椒粉关火。
12/12 出锅装盘,撒入少许葱花