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用荔枝搭配虾仁,好吃又不上火,沁人心脾的甘甜,只能用白居易的是来形容:“瓤肉洁白如冰雪,浆液甘酸如醴酪。”荔枝味甜,很难调味,一般都做成甜鲜、甜咸、甜酸等口味。一般选用全熟的新鲜荔枝,品种以“桂味”、“糯米糍”为最佳。
1/8 食材:虾仁和荔枝。
2/8 将荔枝洗净,去壳。
3/8 虾仁洗净,放入少许食盐腌制一会。
4/8 预备芡汁(适量的调味鸡汁、鱼露、生粉和清水拌匀)。
5/8 热油锅。
6/8 放入虾仁,煸炒变色。
7/8 放入荔枝。
8/8 倒入芡汁,煸炒收汁,即可关火上碟。
在炒过程中,下锅兜炒几下即可,不宜久炒。炒久的荔枝会出水变软,口感变差。