酸辣土豆丝

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  1/5 土豆切细丝，放到加入了盐和醋的水中浸泡；

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  2/5 葱、姜、辣椒切丝，蒜切末；

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  3/5 油热后加入花椒，等花椒变成深褐色，捞出，加入辣椒、葱丝、姜丝，倒入沥干水的土豆丝；

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  4/5 迅速倒入醋煸炒，加入盐、糖胡椒和青椒丝；

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  5/5 临出锅前加入蒜末。

小贴士

1、炒土豆丝买发白的土豆，淀粉少些；如果做土豆泥，需要买发黄的土豆，口感绵软；
2、土豆切丝在加了盐和醋的水中浸泡，一是去掉多疑的淀粉，二是让土豆丝更爽脆；
3、迅速加入醋也是为了让土豆丝爽脆。