爆浆炸猪排

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  1/15 我用的是长肉条，切块取用

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  2/15 肉块切成薄薄数片

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  3/15 砧板上铺保鲜膜，把猪排放上去，再盖上一层保鲜膜

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  4/15 用擀面杖敲打，断其经络

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  5/15 猪排会变得大变薄

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  6/15 用料酒生抽腌制半小时

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  7/15 取一片芝士，一折四，变成四层小的正方形，放于肉排一边

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  8/15 再盖上另一半肉排，3面开口处用手指压一下

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  9/15 肉排先蘸满生粉

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  10/15 接着蘸蛋液

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  11/15 最后裹上面包粉

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  12/15 用牙签封住肉排开口一端（只要封一面就行，要是你想3面开口都封，我也没意见，但是没必要，芝士不会跑出来哒）

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  13/15 小奶锅放油加热至140-150度，将猪排放入炸至金黄捞出，待油温至180度再复炸一次即可。吃时记得拔掉牙签哦。

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  14/15 这是在芝士里夹了些烧烤酱。相比之前，放了烧烤酱的芝士由于增加了水分，更容易爆浆，烧烤酱放一些就可以增加风味，由于酱汁有流动性，所以保险的话，要把3面开口都用牙签封住再炸制，酱汁不易流出。

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  15/15 放了烧烤酱的猪排爆浆效果

小贴士

1、熔点低的芝士都可以做爆浆炸猪排，比如我用的CHEDDAR，另外还有MOZZARRELA、CURD等等，用CHEDDAR么，颜色好看。
2、我选用COSTCO买的长肉条来做炸猪排，1是没有骨头，比较好操作；2是可以根据自己需要切厚薄，如这款猪排，因为有内馅，所以猪排越薄越好吃。
3、炸制不妥，容易出现炸完后，脆皮和肉分离的现象，所以分两次操作，初炸使原料成熟，油温不用过高；复炸，使表面快速脱水变脆。
4、炸好的猪排，可放在厨房用纸上，吸去多余油分。
5、鸡排也可这样制作。如想做普通炸猪排，不放芝士就是了。

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